Depuis plusieurs mois, élus et techniciens ont mené une réflexion pour relocaliser l’alimentation de nos tout-petits, dans le cadre du projet alimentaire de territoire. La cuisine centrale de Lafrançaise, qui livre déjà l’EHPAD, les écoles et qui assure le portage de repas pour les personnes âgées, nourrira dorénavant les enfants accueillis dans les crèches à partir de janvier. C’est près de 450 repas qui sont déjà confectionnés dès 7h du matin par l’équipe de 6 cuisiniers, et ce sont 60 qui s’ajoutent, avec des modalités bien spécifiques. Pas d’assaisonnement ni de sucre, des textures et des conditionnements particuliers selon les âges ainsi que la confection de goûters qui ont demandé à l’équipe de réorganiser la gestion du temps de travail et de recruter une personne supplémentaire. « Les essais sont rassurants » nous explique Gaëlle Larnaudie, la cheffe de cuisine, « ça fait partie de notre rôle, d’éduquer au goût ». Car en effet, les produits seront plus locaux et à la cuisine centrale, c’est du quasi 100% maison ! « On travaille au maximum avec des produits bruts, du bio et on se fournit chez des producteurs locaux pour certains produits comme le pain ou les légumes et pour le poisson, il est frais le plus souvent » confirme Gaëlle, « le but est de faire découvrir de bonnes choses et de vrais goûts aux enfants ». Avec l’aide d’une diététicienne montalbanaise, les menus seront adaptés à chaque âge et proposeront de la diversité. L’équipe travaille aussi à proposer davantage de « manger main » qui favorise le plaisir de s’alimenter pour les plus jeunes, mais pas que ! Une commission réunissant les équipes des crèches, de la cuisine centrale et des élus permettra d’ajuster les fonctionnements. Et pour toujours plus de transparence, les menus et les produits proposés seront mis à disposition des parents !
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